Ton meilleur pain pendant la nuit

"Cette question est de loin la plus fréquemment posée à Judith Erdin : "Puis-je préparer cette recette avec une fermentation du jour au lendemain ? Ce n'est pas étonnant - car qui n'aimerait pas manger un pain frais fait maison au petit-déjeuner sans devoir se lever trop tôt pour cela ? Dans son troisième livre, la boulangère-pâtissière de formation présente ses recettes préférées de pains et petits pains dont la pâte est préparée le soir. Le matin, il suffit de la façonner brièvement, de la laisser lever et de la cuire. En l'espace d'une heure et demie maximum, on obtient un pain merveilleusement aromatique et, grâce à la faible quantité de levure et à la longue durée de fermentation, très digeste, encore chaud, pour le petit-déjeuner.

Dans la partie théorique, une attention particulière est accordée à la fermentation. Par exemple, l'influence de la levure ou de la température ambiante et les erreurs fréquentes ainsi que leurs causes. Plus rien ne s'oppose donc à la réalisation d'un pain parfait au petit-déjeuner.

Auteur : Judith Erdin

Pages : 200 pages

Dimensions l / h : 27.3 x 12.7 cm

Langue : allemand