Koji Miso Shoyu tempeh

Le koji, un champignon noble, est utilisé depuis des siècles au Japon pour fermenter les aliments et leur conférer une grande variété de saveurs. Les aspects de santé, l'identité culturelle et un style de vie durable font que les aliments fermentés sont de plus en plus populaires et façonnent de nouvelles habitudes alimentaires. Le miso et le shoyu, des condiments fabriqués avec des ferments de koji, jouent des rôles clés dans la cuisine aromatique moderne, tout comme le tempeh indonésien. Sibylle Hunger explique en détail, étape par étape, la fabrication des principaux ferments Koji dans sa propre cuisine et propose de nombreuses idées et astuces - notamment pour l'utilisation des déchets de cuisine et des restes. Dans la partie recettes, on fermente avec du koji : Céréales, légumineuses, légumes, fruits, viandes et poissons ainsi que des spécialités japonaises comme le shio koji, le miso, le shoyu, l'amazake, le mirin et le natto - préparés de manière traditionnelle, dans des variations modernes et avec des ingrédients de chez nous. Une invitation dans le monde de la magie du koji, qui enrichira votre cuisine en toute occasion et à tout moment de la journée.

Auteur : Sybille Hunger

Dimensions l / h : 27.4 x 20.2 cm

Pages : 272