Helvetia Vegetaria

Comme toutes les régions agricoles, la Suisse possède une longue tradition de plats végétariens. Pendant des siècles, on a surtout cuisiné ce que le potager, les champs et la forêt donnaient, complétés par une bonne dose de fromage, de lait, de beurre et de crème. C'est ainsi que sont nés des classiques comme les röstis, la fondue, les Älplermagronen et les capuns, les soufflés, les gratins et les tartes dans d'innombrables variantes et, bien sûr, des délices sucrés comme la tourte aux carottes, les merängge, les Spanischbrödli, la torta di pane, le toétché et le cuchaule. Carlo Bernasconi a fouillé dans les vieux livres de cuisine, les archives et la cuisine traditionnelle des femmes de la campagne, en a extrait un riche trésor de recettes et les a rafraîchies en douceur pour les adapter à notre époque. 150 recettes, réparties par région, accompagnées de textes informatifs sur l'origine des plats et la tradition végétarienne de la Suisse.

Auteur : Carlo Bernasconi, Juliette Chrétien

Taille L/L : 29x21.3x cm

Pages : 264

Langue : allemand